抗疫当下，堂食业务被迫暂停，而外卖成为餐饮老板们用以自救的仅有的事实上可行的途径。然而，不加思索地跟风推出在外卖上上线服务的行为，不一定能够实现盈利。怎样凭借科学合理的规划，从而熬过这段困境重重的时期，这是每一位正在从事经营活动的人都必须静下心来认真思考的难题。
外卖成为当前餐饮业的生命线
因疫情防控缘，线下堂食被加以相当严格之限制，此情形直接致使绝大部分餐厅之收入来源遭受截断。自北上广深起始，并延伸至二三线城市范围，不管系大型连锁类型restaurant，或者街边小店，只要是与涉及了聚集性就餐相关，当下一概置身于如那般同样具体的困境当中。
难以在短期内改变这种局面。 多位公共卫生专家进行预测， 即便疫情高峰已然过去， 受消费者对堂食的谨慎心理影响， 以及防控措施的作用， 仍将会持续数月。 餐饮业需要做好准备， 准备至少两到三个月的过渡期。
中型餐厅面临严峻资金压力
就中型规模餐厅来讲，它每月固定的房租，还有人工成本常常能达到五至十万元，这部分支出不会因停业就不见，而是持续在消耗企业的现金流。
更何况，好多商家于春节之前，为了旺季而储备了巨量生鲜食材。堂食猛地中断致使货物积压乃至变质，这带来了额外损失，更一步加剧了资金链断裂的风险。
市场需求依然存在并转向外卖
虽然人们的外出次数有所减少，然而就餐的那种需求并未就此消失不见。特别是在一线城市以及二线城市当中，上班的人群以及家庭，长久以来一直都是依靠在外面就餐或者点外卖来解决吃饭问题的，在短时间之内很难将这样的一种习惯给改变过来。
各地企业自二月十日起陆续复工，城市里的工作人群将要回归，这部分人群为防止食堂聚集以及做饭不方便，会把需求大规模转向外卖平台，预计会带来订单量的明显增长。
打消关于外卖合规与盈利的顾虑
不少商家心存忧虑，忧虑疫情这段时期做外卖究竟是不是被容许的。事实上，除去极少到几乎没有的极个别疫情称得上严重的区域之外，全国范围之内大部分的地区的市场监管相关部门皆是秉持鼓励的态度，鼓励餐厅在能够确保安全无虞的前提条件之下，留存下外卖方面的业务，以此来保障民众的基本生活需求。
在盈利这方面来看，当下这些运营着的优质外卖商家，它们的订单数量以及营业额，跟疫情之前比起来，有了大幅度的提高。要是能够合理地把控成本，那么外卖所获得的收入，完全是有可能性去覆盖复工之后的基本运营所需要支出的费用的，甚至还能够产生利润。
精细化核算成本与调整运营策略
处于特殊时期之际，人力方面是需要精打细算的，建议去挑选综合能力比较强的员工，以此来达成一人多岗的情况，比如说，安排专门的人员去负责接单，并且负责打包，还要负责协调骑手，这样做能够有效地减少出错的情况以及减少超时的状况。
做生意的人要跟房东真诚坦白地交流租金减免这件事，这可是降低固定成本最为直接的办法。与此同时，要再次核算涵盖食材、包材、人力这些方面的变动成本，算出维持运营所需要的最低每日营业额目标。
聚焦食品安全并优化营销设置
疫情那段时期，当消费者去选择外卖之际，最为看重的是食品安全情况以及卫生保障方面。商家应该在店铺的页面显著地去展示食材溯源的相关内容、员工的健康证明、消毒所采取的措施等各类信息，以此来建立起消费者的信任。
于营销策略方面，能够适度提升起送价格以及满减需要满足的门槛，优先确保每一单所获得的利润。与此同时，核查打包盒、餐具这类物料的库存状况，并且思索伴随餐食赠送消毒湿巾这类贴心的小物品，以此去提升顾客内心的好感程度。
众餐饮老板，于思量转向外卖之际，您觉得最大的实操难题系成本把控、平台运作，抑或是员工复工的组织事宜？欢迎于评论区分享您之见解，若觉此文有启迪，请点赞予以支持。
